最重要係有得揀？

重操故業

我又重操故業，回到雜誌界的廣告創作懷抱了，除了是因為我堅信紙本不死外，還因為我，有點悶了。

作為自由撰稿人，自由是有了，可以為了滿足感而選擇工作，也可純為錢而飢不擇食，如果能令生理與心理也滿足到，那便是成功的自由撰稿人。可惜我並沒有從中得到平衡，而更多時候是感覺只得自己一個人在跑道上，缺了對手（往往是身邊良性競爭的隊友），又缺了教練（往往是從逼迫中訓練你的偉大貴客），加上深藏骨髓的惰性影響，總覺得幾年下來是在原地踏步，沒有實際方向的感覺，所以回到有隊友又有教練的新賽道，可能更能逼岀我的小宇宙，滿足一下中年進步的需要。

對了，之前有人問我如何可以進步，其實我們很多時將進步看得很嚴重，好像進步就是為了飛黃騰達，令人負累倍增，但簡單一點，進步只為了不要悶著自己，給自己的生活多添樂趣。

工作做完大覺睡是很容易很輕鬆，但當生活就只有這樣，生活或工作上的平線會讓人忘記了期待的興奮，又忘記了辛苦過後的愜意，沒有起落對比，又怎提醒自己珍惜和向前行？當工作只是換生活費的工具而得過且過，大概自己不開心之餘，對與你同行的人也是負累，誰想一直原地踏步，看同樣的風景？

就如場地單車賽運動員在爭先賽的成績會較計時賽好的原理，就是爭先賽有對手的速度在刺激自己；生活或工作上的同伴求進的心和努力向前的態度，也會刺激你不要落後，但若你身邊都是懶懶行的維生主義者，請也不要吝嗇你的努力，不要看輕自己的作用，也不要別人的怠惰而犧牲自己的能力，只要你肯堅持，總有人會被你感染。雖然可能要花許多心力與時間，但努力向前從不是過錯，既然是對的事便盡力做，過程中自會發現進步在無色無味之中來到，滿足感與自信心也隨之而來，即使沒有讓你備受景仰，沒有客戶岀口讚賞，至少你沒有愧對自己。說到底，也是為自己罷了，何樂而不為？

優惠條款進化論

親愛的啦：

集體發雞盲是一場令人膽顫心驚又慘不忍睹的瘟疫，你知道每次事後我都只能偷偷獨唱《我只怨自己》，現在要我分享「發雞盲心得」，無異於在我傷口上撒鹽，你又於心何忍？我還是自己岔開話題，說別的。

事緣早前做校對的時候，看到一份銀行優惠稿， 你知我知大家知，所有關於銀行的宣傳品都總附有一堆4 point字條款在稿末，那堆字剛剛好，細到你睇唔到，看似毫不起眼卻絲毫不能錯，因為錯半粒字，意思不同了，都可引發天下大亂，所以即使對到鬥雞也不敢怠惰。當我以為這些條款都是千篇一律，食之無味時，我發現，原來條款都會「與時並進」，進化到一個境界，能讓我目定口呆，一邊對一邊竊笑。

「影印本無效」才最有效
或者我先說說從前的條款是甚麼模樣，才再說現在的。從前，我就因為一份散稿上的優惠券，寫漏了「影印本無效」而被上司訓話，所以我人生之中，對條款的第一印象，就是必須要有「影印本無效」這五個字，因為影印本有效的話，即讀者就不必買書來換優惠，提供優惠的商戶也多多唔夠蝕。不過，時移勢易，現在的優惠券，好像也不再需要這五個字，因為都是電子版啦！

「有效期」直到永遠
而在優惠券的結構中，除了優惠內容本身要具吸引力外，有效日期也是一大重點。從前，我又因為一份散稿上的優惠券，只寫了有效期的月日，沒有寫年份而被訓話了。只有月日，沒有年份，那即是明年今日也有效？後年今日也可以？這樣富爭議性的有效期，當然是沒有效啦！所以有效期必須包括年月日。

「本店」大晒
好了，既然怕有爭議，所以每張優惠券都必不可缺了「本店擁有此券之最終使用權」、「本店擁有此條款之最終解釋權」、「本店擁有使用此券的最終決定權」之類的字眼，說得這樣明白，還不是「本店」話晒事？有了以上三項，就能成為一張「成功的優惠券」，但原來這已是過去式。

條款大包抄
因為我在上次校對的稿中，還看到「如群組以拼檯形式用餐，使用優惠時亦將作一檯計算」、「每檯或每群組只限使用一張信用片」、「信用卡持有人必須同檯用膳」之類的細項。看完我也很好奇，大家會約定朋友去一個地方「分檯用膳」嗎？又或會找一個不來吃飯的人來埋單嗎？答案當然是會啦！因為這樣才能著數攞到盡」嘛！否則，又怎會有人想出這些「包抄式」條款。不過你有張良計，自然就有過牆梯，著數攞到盡的空間還多著，繼續下去，會不會出現「使用優惠者必須出示證明同桌用膳的都是朋友或家人」才能享用優惠？

看著條款內容的變遷，不禁嘆息，世界真的變了樣，從前的條款變得有點單純無知，現在的條款，反映現代人類的想法真的十分吊詭。

淙

做食譜最緊要係乜？

親愛的啦：

既然你期待我分享寫食稿的心得，我唯有將上次說了一半沒說完的「自煮食譜」發大來煮吧！不過我今日並不是要教大家煮餸，更加沒有要教大家寫稿，只是想提出做食譜過程中，必須用的幾款材料：

厚顏......盡厚

溫油......盡溫

快手......盡快

細心......盡細

學問......半桶

厚顏提問
在乜太的食譜中，「厚顏」地位等同於鹽一樣重要，多多少少也要落一點，但在做食譜的過程，我覺得是有多少要下多少。基於本人對食味沒有很大的同理心，對烹飪更加沒甚麼認識，所以除了不懂大師們的入廚用語外，可能連很基本的入廚知識也不懂，如過冷河、退冰、料頭⋯⋯作為一個十指不沾陽春水的撰稿員來說，不懂也是正常的，所以當遇上不明白的步驟或術語時，即使自知問題對大廚來說可能太低能，但還是要厚顏問清楚。因為自己不明白，寫出來也不會讓人看得明白，讀者不明白，會煮出甚麼來？食譜又有何用？

溫油引導
有了厚顏，還要心存「溫油」跟不同類型的大廚溝通，才能得心應手地寫出順暢易明煮得到的食譜。需知道大廚有很多種：
1/煮得好說話也好
2/煮得好但不懂說話
3/煮得不好但廢話多
4/煮得不好說得也差
如果遇上第一種，當然是大家之福，因為這類大廚，即使沒有先給你完整的食譜，也會有調理地講出步驟，只要稍執字眼即可。但若遇到其他幾類的話，可能就是收不到食譜大綱，要即場逐項問；但大廚們又會說些你聽不明的用語，又或對方已覺得很明確，只是你不懂。再過份一點的是，對方給了大綱是步驟甲，但煮的時候是步驟乙，到你發現有不妥時，對方又說步驟丙也可；又或發現對方煮的時候沒有落某些原定的食材，他又會說那不重要，那一開始為甚麼要放在食材清單中？在這時候，若少了一點溫柔，便不能好好引導這些廚藝大師，將完整又合理的食譜步驟梳理出來。

快手炒字
承接沒有完整食譜作藍本，唯有跟大廚邊煮邊影邊記步驟，但因拍攝時間有限，煮菜也是瞬間的事，又或煮慢了賣相便差了，加上大廚們都功多藝熟，他們一般都不會理你寫好記好沒有，總之在你還沒弄懂各食材與調味料的樣子與份量之前，他們已一下子將所有東西倒下去，回頭問已含糊其辭，不是那回事。因此能快速寫字的手和高速運轉的腦，是必須的，如可加上良好錄音設備更好。

細心擺盤
之後，做食譜總少不了靚相一張，所以能細心擺好上桌出鏡的樣子，也是關鍵所在。如遇著有能力兼任食物造型師的大廚，他們在設計食譜時便會想到完成品的樣子，告訴你要甚麼道具，還會告訴你哪裡找到。但實戰型的大廚，往往煮得好吃不好看，所以影相時，除了要先準備好配合主題的餐具陪襯，還要懂得即時細心巧手地執靚煮好的菜；當然最好的是，可以在煮之前問清楚大廚菜煮成的顏色與樣子，那便有心理準備要如何對付煮得不好看的菜式。

翻譯學問
為切合現代香港需要，我們寫食譜還得照顧不同語系讀者的需要，不但要有中文，還要有英文、印尼文，甚至可能是日文、韓文、泰文，所以翻譯的學問也是不能少的，但作為專寫中文的撰稿員，簡單少量的英譯中或中譯英還應付得來，但大量如食譜書或其他語言，便要靠翻譯員的本事。說實在翻譯中菜食譜該有一定難度，因為中式烹調有很多西方沒有的技巧，要找適當的用字可能也不易吧！我猜。但真想不到有翻譯員交出「孤狗翻譯」的貨式，讓人看得不明不白，但客人還表示接受，直教我看傻了眼。只能說，這些翻譯員與貴客都十分認同乜太對學問的詮釋：「現代人都以半桶學問充一桶，所以學問半桶就夠了！」我不反對大家只有半桶學問，但也不要別人墊支時間與精神去填補你缺了那半桶吧！

除了以上這些材料和怪事，你做食譜時，又用過甚麼特別材料，或遇過更怪的事嗎？

淙

P.S 乜家陣有copywriter當自己係客咁緊要？竟然要客準備soft copy同past reference咁得意？呢啲過往只有客要我準備，唯有希望我係唔識呢啲客戶級writer。

齊齊來造字

識食VS識寫？

親愛的啦

自你去後，匆匆一個月，我好像很忙，所以無恥地脫稿一整月。本來這篇是想接著你上次說的話，分享一下宏偉佈景的建造過程與當木工的樂趣，但經過忙碌的一個月之後，周旋在食譜與時裝之間又有不少趣事發生，還是開個新話題。

隨著各式各樣飲食節目的興起，我們寫食稿的形式，也愈來愈多元化，遇上的奇人奇事也愈發新奇，單以這個月計，令我目定口呆的，一隻手也數不完，所以很想跟大家說說人皆識寫的食稿。

為甚麼說是「人皆識寫」？因為係人都需要吃東西，所以這是眾多稿類中最「與生俱來」就懂得的題材。不像美容稿，可能要弄明成份，試過才明白箇中感受；也不像影音器材，要懂某些專業名詞才說得通。當然還是可以說，廣告這回事，給我資料自然能寫得出來，但寫得出來不等於寫得好，也不等於寫得出感覺來，對不懂得、不喜歡的題材，還是有點障礙，至少客人覺得你有障礙。至於吃嘛，你不愛吃還是會吃，所以相對其他稿類，食稿是可以靠「同理心」來寫的，促成了現今這個有口有手就能成為食家blogger的盛世。

不過都是那句，識寫不等於寫得好，要寫得好，單靠同理心還是不夠，且要看食稿的類型來執藥落筆。至於「食稿」又可以分多少類？粗略統計大概就是以下幾款吧！

1/ 普通散稿

就是最傳統為宣傳新店、新菜單而設，簡單直接，只需修飾一下相關資料，正面形容菜式、店面，配合搶眼菜式賣相便完事，這就是人皆識寫的類型。這類稿偶爾寫之，很易駕馭，但當你是個雜誌廣告撰稿員，尤其是食書的撰稿員，可能一期已有好幾隻食稿在手，而且是不設試食的，如何可以不千篇一律，如何不會一味「有口感」了事，除了可在工作過程中多跟廚師閑聊，套取不同菜式的特質外，還要多看相關的書，甚至字典，豐富一下關於吃的字眼，才能避過hea寫的嫌疑。

2/ 名人介紹

這類是名人嘉賓推介類型，類近於訪問，大可借嘉賓的說話來完成全稿，還蠻好做的，有時還從嘉賓口中學識不少飲食冷知識。可惜人生就是少不免遇上幾個「X街」，所以就無法避過那種「收了錢便沒意見」的嘉賓，大方地拋下一句：「你隨便發揮吧！」就要我們代入他的角色寫他的感覺，這就當自己寫blog好了，但還是不甘心你收錢我代筆而已。

3/ 自煮食譜

現在流行自家製，所以不同主題的自煮食譜大行其道。不過版面上簡單一張大相、一段材料、步驟的食譜背後，可能已花了很多錢和時間。因每道菜都要影一張大相，每張都要相關道具，有時並不是有錢就能解決，更加不是你肯做勞作就可弄出個合適的杯盤碗碟來，而食譜書動輒就是二、三十個菜式，所以做一次食譜書可能會行爛幾對鞋才找齊所需道具。拍攝過程還要緊盯每個烹調細節，再清楚寫出步驟，讓人看得懂做得到，看似簡單，但原來真的有人不會寫啊！（這個大概要另開一篇才能分享。）

4/ 飲食故事

秉承品牌發跡模式而來的就是飲食故事，這類稿的重點不在食物有多厲害，而在每道菜背後的故事，所以最重要是寫得有感情，讓人感到食物除了提供滋味外，還能傳情。因此落稿的食肆和相關的人物，一定要好有故事才能吸引讀者。無奈的是，十個廚師九個也有一雙巧手，但缺了一張蜜口，別說甜言蜜語，他們連話也不多說，每次都要花九牛二虎之力才從他們口邊漏出片言隻字，所以訪問期間還要花很多時間觀察廚師們的行為、微表情，訪問他身邊的人，務求搜尋最多線索，再靠想像力將他們的入廚故事串連起來，其實就是用寫偵探小說的手法來寫人情故事，也蠻分裂的。

所以說，寫食稿是人人都可以，但要寫得好還要做很多功課，花很多心思，累積很多關於食的知識才行，並不是隨便食個菜寫篇食評就算數。

淙

註：附圖是近日在看的一本外國食譜台譯中文版，內裡包含了食譜、食材介紹和人物專訪，主題是關於生活上小聚會裡會吃會做的東西，版面和相看來沒甚麼特別設計，但令人看得舒服，這就是背後的設計。文字方面，因為是台灣譯本，所以帶著傳統的台式抒情筆觸，但沒有令人讀到起雞皮疙瘩的程度，跟版面一樣看得舒服，值得參考。

Client's brief VS Client's budget

鐵筆之下妙問妙答

親愛的啦：

你一提訪問我就不知從何說起才好！需知道我們每份獨立工作都包含不同程度的訪問元素，同客take brief就如跟客做訪問；做食稿要問大廚有何秘方；做fashion又要問model、designer幾句潮流興乜，雖然他們好多時都答完等於無答，任由我們睇資料「自由發揮」，但也算是訪問吧！

不過，打從發展出「賣封面」的賺錢方法後，訪問可不能單單自由發揮，因為始終被訪者也是公眾人物，你不能隨便寫些沒有從他口中吐出來的話，但又要顧及推廣目的，所以訪問前的準備與訪問後的修正都不能苟且。可惜，無論準備再好，意外往往就出於訪問過程，如受訪者答非所問、沒有說出你想要的答案、突然黑面，甚或選擇不作答！這些都令本身不擅辭令的我相當懊惱，但面對當年隔期就來的「賣封面」企劃，還是硬著頭皮做好每次訪問。

多年下來，每次訪問都各有趣聞，一時三刻未能盡錄，但還是選出難忘的Q&A，讓大家猜猜答的人是誰。（猜中無獎）

我：你係咪都鍾意呢個品牌？
        你係咪成日有用呢個品牌的產品？
        你係咪都欣賞呢個系列的設計？
     （因為我要從受訪者口中取得『係』這個model answer來完成關於品牌的部份，所以經常性 
         問一堆yes or no問題）

中性女歌手：係！法官大人！（笑）

我的潛台詞：雖然平日好cool，但還是很風趣。

我：你對呢個品牌今季的設計有咩睇法？

名模：不如你自己寫完俾我management睇啦！

我的潛台詞：雖然你好懶，但也不失為最有效率的做法。

我：你咩時候最想食呢個產品？

竹昇男歌手：唔好意思呀！你個問題係咩意思？

我的潛台詞：下？你唔識睇中文字，但你識講廣東話喎！

我：最近正在忙甚麼？

歪咀男歌手：你睇報紙就知啦！

我的潛台詞：你想我照報紙咁寫到你咁衰？

我：你刻下的心態係咪算係隨遇而安？

空殼女星：你想我點答你？「我係呀」咁呀？

我的潛台詞：你無事呀嘛？完整地重複我個問題都懶！

總括來說，訪問是令人開心的工種，因為遇上有意思的受訪者，的確可以學到好多，但遇著自己也不知自己說甚麼的人，也會令人萬分沮喪。如早年遇上天王級人馬，每個問題給我兩個字作答案，部份問題不回答，而我要憑著他回答的廿幾個字寫四版封面故事，這的確是很寶貴的一課。萬想不到，多年之後，以為訪問已難不到自己時，卻遇上令我滑落萬尺谷底的藝人，在十多條問題中，他同樣每題只答數字，甚至選擇不答，但那次訪問除了文字版，還有視像版，訪成這樣叫剪片的同事甚麼辦？雖然這是我不能控制的範疇，但我也不斷反問自己，是我的問題太廢讓對方不想答嗎？

不過這也是很好的經驗，提醒我一樣米不只養百樣人，就算已找出一百種撬開人把口的訪問方法，還是要發掘第101枝鐵筆，總之要撬開晒你班人把口，是十分富挑戰性的任務。

淙

給我訪問過的眾人們

斯德哥爾摩情人

親愛的啦：

說起跟貴客的關係像情人，那我就要分享一下箇中的相處之道。早前看過一篇文章，說到人與人之間的關係，甚至是社會的建構原則，都是基於「信任」，而不是常常被人掛在口邊的「愛」。文章舉了些例子，但我都沒有記清楚，大概就是你願意坐上的士，除了是趕時間，還因你「信任」司機會送你到目的地；存錢入銀行除了是可以收息，還因為你「信任」可以取回存款；這些生活小節都是沒有信任基礎做不成的，所以「信任」才是人類社會的組成重點。

那情人之間當然更講求信任吧，如果雙方沒有信任基礎，互相猜疑，又如何和平共處？貴客不相信你，又如何甘心情願將廣告費交出來，又將他的成敗交託於你？所以每次正式工作前，無論準備時間如何短，還是要花點心思與素未謀面的貴客建立信任；再在工作流程中，以專業實力贏取信心Q嘜。多年下來，與眾多貴客建立關係的過程中，當然有不少趣事，但還是發生過很多令人沮喪的冤屈。

發生在我身上，最經典而收到最多不信任票的項目，當然是美容。打從入行以來第一份美容稿開始，我已在未開聲的情況下，就被客戶單方面否．定．我．有．做．美．容．稿．的．能．力。說起美容題材，自信心確是差一截，但我絕對相信，再愛美的人都不是天生懂扮靚修身之道，只要你給我資料，我自然懂得用專業的想像力來滿足美容稿的需要，不必見到我就拒絕信任，立即彈鐘吧！後來為免先入為主不信任誤事，我的美容作品寥寥可數，幸好屢敗屢戰後，也曾經得到貴客垂青，做過某美容中心的指定寫手，也算是值得驕傲的個人紀錄！

除了先入為主，這個世界還有種不信任名為「一．次．不．忠．百．次．不．用」。事緣是出道初期，除了隨傳隨到之外，總是未能滿足某客的各方面需要，所以某天開始這貴客終於消失在我的job list之中。後來有次因為其他隊員都無暇分身，而貴客又堅拒由我負責他的工作，所以唯有「幕後代唱」，由資深同事出名出聲接客，由我落手落腳做。最後從出面接客的同事口中得知貴客力讚，而我不知如何反應。

後來有次與某客見面前通了一通電話，簡單交代工作流程，到見面時貴客竟說：「如果不是跟你通過電，看你外形，我就不想由你來做我的稿！」自此確定我的外形實在是趕客，唯有先搞好質素，做好溝通。

基於靠外形搵食的偶像派向來壽命不長，所以作為實力派撰稿員，我們是必須花點心機贏取貴客的信任，讓他們成為被馴服的情人。而我們就要做個「斯德哥爾摩情人」，周旋於集野蠻、黐身與親切性格於一身的貴客之間，對他們的大小要求也先吞下去再想辦法拆解。多年下來，我也總算投入了這角色，做到「能為你忍受，然後當享受」，大家好做，那又何妨？

淙

半個女朋友

衝出安全網

親愛的啦：

世界這樣大，讓我們離開萬惡的Whatsapp，開個新話題！大概大家都知我近日在外遊了，暫且讓我說些工作以外的事吧！

你也知我其實是個「準備狂」，做每件事之前都要思前想後，十手準備，以防Plan A不行立即補個Plan B，盡量避免臨時決定的錯漏與費時，就連旅行也不例外，過往無論多忙我都會先看目的地歷史、地圖之類的，總之就要每步也知如何走才安樂。不過，這次不知幹嗎，工作比過去每次旅行前都忙，為了趕完它們，唯有放棄旅行資料，訂了機票與住處就算了。可想而知，出發前我是帶著十足的不安全感；而又的確，因為連地圖也沒有看，所以一到埗便迷路了。

不過，多得不停行錯路，讓我比走對路發現更多原本會錯過的事物，這些經歷加上之前說看過的攝影展覽，令我想起，大概我們在工作上也常常陷於一個「安全網」，不知不覺按著客人的需要走，忘了我們也有主動權這件事。

我當然知道令我們陷進安全網的很大因素，是工作量多時間少，還有客人奇怪的審美標準，為了達到快狠準的工作效率，便就經驗開出客人會接受的方案，然後依樣完成，即使有時深知自己開出的方案稱不上好，只是客人接受就行了。甚或，有些人自覺自己的想法就是王道，也理不得客人有甚麼要求，一本通書睇到死為止。但我認為，在開出客人定必接受或自覺最好的方案之同時，也可準備Plan B，甚至Plan C來碰碰運氣。如果意外迷路讓我發現更多，工作上刻意兜小路也會隨時撞到驚喜！

我們的稿類這麼闊，很難要所有散稿也有大量方案，但至少可在草稿與影相上提供多一兩款選擇，花多十數分鐘畫多一個草稿、多影一張不同擺位或角度的相，令客人有選擇。因為每個人都有自己的一套審美標準，阿婆偏愛街市的衣飾，你也不能怪他，但你可帶他看看街市外的美，讓他也走出安全網，提供選擇讓他瞭解自己真正的品味，當然他們可以繼續堅持自己的品味，但有時他們也會覺得有選擇是賺了，之後便易溝通。如果大家都死牛一面頸，為一時之快，只做一款試水溫，然後水溫試不成變了踢稿，第一印象壞了，以後都是你錯！

至於做Project呢？更加不用說吧！凡事在嘗試的道理沒人不懂，但往往困於時間便忘了；雖然留在安全網不會令你即時死亡，但絕對會悶死你自己，跨出安全網是為自己，為自己有機會發現意想不到的結果，有機會試出客人真口味，也賺取更多信任，能得到比「可接受」更高評價的機會是否多一點呢？

總之別怕蝕，在科技發達的時代，俾多個選擇需時有限，每個崗位的人都花點心思、用多十數分鐘，往往省回客人不滿而濫改的十數個鐘，何樂而不為？

淙

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