2012年10月6日 星期六

廚師VS撰稿員


親愛的啦~

轉眼我已成為過氣隊長了~~連偶像地位都被搶了!(我知你會否認我是你的偶像~~但你瞞不過我的~~)不過不打緊,我還真心喜歡耕田務農的,偶像這虛名留給有需要的人吧~~~

以上一段,是個多月前剛耕田回來寫下的,可惜寫完這段又重新投入不道義的勾當,(是的,做廣告實在是不道義的,至少我很怕樹妖來抓我……)而這次勾當的主要活動,是訪問幾十個廚師,雖然我只是參與後期工作,但在改稿過程中,還是深有體會,從廚師們的話裡,看到他們雖多在小店幹活,但也有其堅持與專業態度。這令我聯想到我們的工作,雖然無需像以前的廚師般靠做學徒來入行,也不是入行幾年都無法行到灶前做真正的廚師,但原來我們跟廚師還是有很多共通點的,讓我又再一次提醒自己不要忘記一些小節。

眾多廚師當中,有位在訪問中,說起曾因洗不乾淨一條毛巾而被師傅罵得哭起來,因為師傅認為廚房衛生是最基本的守則,一條不潔毛巾也容不下。這就如我常為「錯別字」、「重複不必要字句」、「標點符號放在行首」而勞氣一樣。客人未必個個懂得分辨行文造句的好壞,但錯字、重複是有眼皆見的事,靠文字為生的人豈可如此?而這些都是撰稿員不應犯的基本錯誤,之所以說是「基本」,是因為命中率高,即是被挑剔的機會也特別多,何以被挑完剔完仍是繼續錯呢?這些小問題可就是那一條我容不下的不潔毛巾。

另外又有一位廚師最愛研究香草,所以看很多書,試很多香草組合來做獨一無二的醬料,他感嘆現在資訊發達,不少入廚之人也愛上網找尋同樣的食譜,做同樣的菜,做出味道好但沒特色的菜式。其實這跟總編跟你說的「言之無物」同出一轍,可能這是急忙工作中詞窮的表現,但我們總不能以忙為藉口,誤墮「好味」只得一種說法這陷阱。其實只要平常多看書,總會發現同一意義其實有很多說法;又其實只要不躲懶,準備多點有用的問題問客人,那怕他嫌你麻煩,你也只是為他好才問,有了足夠的資料,稿的內容便會紮實無廢話。搞好無廢話這一塊,才好向有特色進發。

最後是有一位整餅的廚師,他因為在旅行時吃過某種燒餅,一試鍾情,便遠赴國內學做這款地道燒餅,以正宗地方燒餅作招徠,以為萬無一失,怎料開張第一天已被街坊指責,說燒餅辣到不能入口,這位廚師才發現正宗也不是王道,自己的口味不等於客人的口味,所以便閉門改良燒餅做法,最後重新開張,以同樣的食材加上重新調配的份量,做出街坊都讚好的燒餅。這就如很久以前已說過「我們與客人之間的審美距離」,顧客永遠是對的,顧客也有其審美觀,你不認同但也不可否定,你總不能跟他說那不是你的風格,然後硬要他跟你的一套,你只能在客人要求的風格中,找尋最好看的一面,投入那個國度做到最好,過到自己過到客才是解決問題的方法,個人品味不能過份運用,總不能因為有人自覺屎好吃,就大家也一起吃。

其實以上都是老生常談到不得了的事,但在不斷磨人心智的密集工作中,我們常不自覺地忘記了,陷進疏忽、躲懶、不必要的堅持之中,這不但會影響專業形象,也會阻延工作進度,更甚是妨礙自身進步的節奏,所以還是要時常警覺。