親愛的啦
自你去後，匆匆一個月，我好像很忙，所以無恥地脫稿一整月。本來這篇是想接著你上次說的話，分享一下宏偉佈景的建造過程與當木工的樂趣，但經過忙碌的一個月之後，周旋在食譜與時裝之間又有不少趣事發生，還是開個新話題。
隨著各式各樣飲食節目的興起，我們寫食稿的形式，也愈來愈多元化，遇上的奇人奇事也愈發新奇，單以這個月計，令我目定口呆的，一隻手也數不完，所以很想跟大家說說人皆識寫的食稿。
為甚麼說是「人皆識寫」？因為係人都需要吃東西，所以這是眾多稿類中最「與生俱來」就懂得的題材。不像美容稿，可能要弄明成份，試過才明白箇中感受；也不像影音器材，要懂某些專業名詞才說得通。當然還是可以說，廣告這回事，給我資料自然能寫得出來，但寫得出來不等於寫得好，也不等於寫得出感覺來，對不懂得、不喜歡的題材，還是有點障礙，至少客人覺得你有障礙。至於吃嘛，你不愛吃還是會吃，所以相對其他稿類，食稿是可以靠「同理心」來寫的，促成了現今這個有口有手就能成為食家blogger的盛世。
不過都是那句，識寫不等於寫得好，要寫得好，單靠同理心還是不夠，且要看食稿的類型來執藥落筆。至於「食稿」又可以分多少類？粗略統計大概就是以下幾款吧！
1/ 普通散稿
就是最傳統為宣傳新店、新菜單而設，簡單直接，只需修飾一下相關資料，正面形容菜式、店面，配合搶眼菜式賣相便完事，這就是人皆識寫的類型。這類稿偶爾寫之，很易駕馭，但當你是個雜誌廣告撰稿員，尤其是食書的撰稿員，可能一期已有好幾隻食稿在手，而且是不設試食的，如何可以不千篇一律，如何不會一味「有口感」了事，除了可在工作過程中多跟廚師閑聊，套取不同菜式的特質外，還要多看相關的書，甚至字典，豐富一下關於吃的字眼，才能避過hea寫的嫌疑。
2/ 名人介紹
這類是名人嘉賓推介類型，類近於訪問，大可借嘉賓的說話來完成全稿，還蠻好做的，有時還從嘉賓口中學識不少飲食冷知識。可惜人生就是少不免遇上幾個「X街」，所以就無法避過那種「收了錢便沒意見」的嘉賓，大方地拋下一句：「你隨便發揮吧！」就要我們代入他的角色寫他的感覺，這就當自己寫blog好了，但還是不甘心你收錢我代筆而已。
3/ 自煮食譜
現在流行自家製，所以不同主題的自煮食譜大行其道。不過版面上簡單一張大相、一段材料、步驟的食譜背後，可能已花了很多錢和時間。因每道菜都要影一張大相，每張都要相關道具，有時並不是有錢就能解決，更加不是你肯做勞作就可弄出個合適的杯盤碗碟來，而食譜書動輒就是二、三十個菜式，所以做一次食譜書可能會行爛幾對鞋才找齊所需道具。拍攝過程還要緊盯每個烹調細節，再清楚寫出步驟，讓人看得懂做得到，看似簡單，但原來真的有人不會寫啊！（這個大概要另開一篇才能分享。）
4/ 飲食故事
秉承品牌發跡模式而來的就是飲食故事，這類稿的重點不在食物有多厲害，而在每道菜背後的故事，所以最重要是寫得有感情，讓人感到食物除了提供滋味外，還能傳情。因此落稿的食肆和相關的人物，一定要好有故事才能吸引讀者。無奈的是，十個廚師九個也有一雙巧手，但缺了一張蜜口，別說甜言蜜語，他們連話也不多說，每次都要花九牛二虎之力才從他們口邊漏出片言隻字，所以訪問期間還要花很多時間觀察廚師們的行為、微表情，訪問他身邊的人，務求搜尋最多線索，再靠想像力將他們的入廚故事串連起來，其實就是用寫偵探小說的手法來寫人情故事，也蠻分裂的。
所以說，寫食稿是人人都可以，但要寫得好還要做很多功課，花很多心思，累積很多關於食的知識才行，並不是隨便食個菜寫篇食評就算數。
淙
註：附圖是近日在看的一本外國食譜台譯中文版，內裡包含了食譜、食材介紹和人物專訪，主題是關於生活上小聚會裡會吃會做的東西，版面和相看來沒甚麼特別設計，但令人看得舒服，這就是背後的設計。文字方面，因為是台灣譯本，所以帶著傳統的台式抒情筆觸，但沒有令人讀到起雞皮疙瘩的程度，跟版面一樣看得舒服，值得參考。
